Waar kun je de beste kôw-soja van Chiang Mai proeven (beroemde noedelsoep)

Neem krijtachtige tarwe-en-ei noedels, een rijke, geurige curry-gebaseerde bouillon, zijden van knapperige gebeitst greens, gesneden sjalotjes en limoen, en je hebt kôw soja (ook bekend als Khao Soi), een gerecht dat vrijwel synoniem is geworden met de Noord-Thaise stad Chiang Mai.

Ondanks de nauwe banden van het gerecht met Chiang Mai, is het hoogstwaarschijnlijk een draai aan een Birmese schotel, waarschijnlijk geïntroduceerd door moslim-Chinese handelaars. Maar hoewel de geschiedenis misschien duister is, is de aantrekkingskracht ervan overduidelijk, en het eten van een paar kommen kôw soja (één is nooit genoeg) maakt deel uit van de Chiang Mai-ervaring. Hongerig? Lees verder voor acht geweldig kôw soja restaurants in Chiang Mai om het zelf te proberen.

Chicken kow soy, Khao Soi Prince, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Prince

Combineer de soepele noedels en de kokosmelk-rijkdom van moslim-stijl kôw soja met de volle currypasta van de boeddhistische school, serveert Khao Soi Prince de meest gebalanceerde kom van Chiang Mai. Een verscheidenheid aan smakelijke moslim-Thaise gerechten, van vlezige curries tot biryani, is ook beschikbaar.

Khao-Soi Islam, een kow soy-restaurant in Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao-Soi Islam

Gelegen in Chiang Mai's Ban Haw 'kap, het overwegend islamitische gebied dat naar verluidt de geboorteplaats is van kôw soja, is dit oude restaurant. De kommen zijn hier bevredigend mild, met zachte, bleke noedels en licht zoete, ingemaakte groenten - de woordenboekdefinitie van moslimstijl kôw soja. Naast de noedels, zou het jammer zijn om de uitstekende schapenbouyani te missen.

Varkensvlees kow soja, Khao Soi Lam Duan Fah Ham, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Lam Duan Fah Ham

Een van de meest legendarische locaties van Chiang Mai voor kôw soja, Khao Soi Lam Duan serveert waarschijnlijk de meest volle bakjes van de stad. Omdat het restaurant op boeddhistische wijze wordt gerund, vindt u een enigszins ongewone versie van het gerecht in varkensvlees, naast een kort menu met Noord-Thaise specialiteiten.

Khao Soy Fueng Fah, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Fueng Fah

Ook gelegen in de wijk Ban Haw, deze moslim-gerunde plaats doet milde, bijna melkachtige kommen van kow-soja, die vergezeld gaan van huisgemaakte, knapperige / zoete gebeitste groenen en een optionele rokerige, pittige chili-kruiderij.

Rundvleeskoe-soja bij Khao Soi Samoe Jai, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Samoe Jai

De grootste en mogelijk meest beroemde kôw soja Kio Soi Samoe Jai, een Thais-boeddhistische Kaho Soi-joint in Chiang Mai, doet grote, geurige, smaakvolle kommen met huisgemaakte noedels, naast een groot repertoire van Noord-Thaise nietjes.

De soepele kip kow-soja bij Khao Ngiaw Ta Bun, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Khao Ngiaw Ta Bun

Je zult niet veel buitenlandse gasten vinden in dit openluchtrestaurant net buiten het centrum van Chiang Mai, maar je zult een goede kijk vinden op kôw soja, met een geurige, bijna romige bouillon.

Pah pah saa, noedels gemaakt van geperste bruine rijst, een item dat gebruikelijk is in Roti, het restaurant van Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Rot Dee

Nog een moslim-Chinese verkoper, dit keer in een bescheiden winkelcomplex in de open lucht, niet ver van de nachtbazaar van Chiang Mai. Rot Dee doet een milde maar smakelijke kom kôw soja, evenals meer obscure variaties op het gerecht zoals pah pah saa, die stevige noedels gebruikt gemaakt van bruine rijst.

Rundvleeskoe-soja bij Suthatsinee Kitchen, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet

Suthatsinee Kitchen

Naar verluidt een van de oudste verkopers van kow soja in Chiang Mai is Suthatsinee. Hier worden hete kokosmelk en curry (rundvlees of kip) op bestelling gecombineerd, wat resulteert in een vlezige maar toch milde kom met een beetje extra kruiden.

Kip kow soja bij Kow Soy Siri Soy, Chiang Mai. Beeld door Austin Bush / Lonely Planet