Waar vind je het beste straatvoedsel in Marokko

Bruisende, lokaal geliefde straatkraampjes die van 's ochtends tot' s avonds laat zijn opgezet, bewijzen dat er meer is in de eetcultuur van Marokko dan het borrelen van vlezige tajines en bergachtige schotels van couscous, de gerechten waarmee het koninkrijk het meest bekend staat. Maar net als de diverse culturen en veranderende landschappen in dit deel van Noord-Afrika, varieert het straatvoedsel ook van regio tot regio en van stad tot stad. Hier kun je het beste op elk moment van de dag verslinden.

Sluit je aan bij de lokale bevolking voor het ontbijt met een kom bissara-soep uit de kleine kraampjes bij Fez 'Blue Gate © Boris Stroujko / Shutterstock

Hartige start in Fez

Als de dag breekt, serveren de kleine eetstalletjes in Bab Boujloud (de blauwe poort) in de keizerlijke stad Fez warme kommen met Bissara, een soep gemaakt van gespleten tuinbonen. Verpakt met proteïne en besprenkeld met olijfolie, kan deze rijke en romige melange het best worden opgeschept met vers brood van de plaatselijke oven en worden weggespoeld met een zoete kop muntthee. Toevoegen msimen, een Marokkaanse pannenkoek gebakken op een open grill in de straat, gewoon of gevuld met tomaat, ui en olijfolie en gesmoord in Laughing Cow-kaas, voor een ontbijt dat je tot het avondeten compleet zal maken. Ontbijt is niet het enige waar de stad om bekend staat. Als culinaire hoofdstad van Marokko, is Fez ook beroemd om duiven pastilla (ook wel aangeduid als bastilla), een gerecht dat traditioneel wordt geserveerd aan sultans en vandaag wordt gekookt voor speciale gelegenheden. PAstilla, welke isgevuld met kip; gezoet met kaneel, poedersuiker en gemalen amandelen; en bedekt met een filo-achtig gebakje, kan worden opgehaald bij een van de stalletjes aan de straat langs de steegjes in de buurt van Bab Boujloud.

Marokkanen houden van wat er kookt in Mechoui Alley in Marrakesh © Chris Griffiths / Lonely Planet

Feest op lam in Marrakech

Het zijn niet alleen buitenlandse reizigers die naar Mechoui Alley in Marrakech gaan, vlakbij het altijd drukke plein Djemaa El Fna, maar juist het tegenovergestelde: Marokkanen blijken massaal te zijn. Ondergrondse ovens zijn gevuld met lamsvlees dat aan het spit is bereid voordat het een aantal uren is gekookt. Zodra het vlees zo mals is, valt het letterlijk van het bot, wordt het gekruid met komijn en zout voordat het wordt geserveerd door de kwart kilo.

Beroemd in Marokko, de Tanjia, een specialiteit van Marrakshi, bereid met lams- of rundvleesresten, conserven van citroenen, smen (gefermenteerde boter) en een mix van kruiden, wordt in deze steeg ook langzaam tot in de perfectie bereid. Traditioneel gekookt boven dezelfde kolen die de hammam verwarmen, wordt een kleipot bedekt met slagerijpapier, afgesloten met touw en gedurende ongeveer vijf uur ondergronds gekookt totdat het kruidenmengsel het vlees perfect op smaak heeft gebracht. Het wordt dan geserveerd met de alomtegenwoordige pot met zoete Marokkaanse thee. Voor het beste Tanjia in de stad, ga naar Hadj Mustapha, waar de foto's van de eigenaar met Marokkaanse royalty trots worden getoond. Deze bescheiden snackbar is populair bij het lokale publiek tijdens de lunch en in het weekend wanneer binnenlandse toeristen hier naar het geliefde gerecht van Marrakech gaan.

Kraampjes rond Djemaa El Fna in Marrakesh verkopen kommen slakken rond etenstijd © Julian Love / Getty Images

Kansen nemen in Marrakesh's Djemaa El Fna

Buitenlandse bezoekers geven gemengde beoordelingen voor de slakken die worden geserveerd in kraampjes rond Djemaa El Fna, die worden bereid in een kruidenmix en worden opgeschept met een tandenstoker, maar wees niet verbaasd als je ziet dat de lokale bevolking het brouwsel slurpt, wat wordt gezegd om de spijsvertering te bevorderen. Als dat jouw deel van je straat is, is een andere specialiteit die beschikbaar is bij verschillende kraampjes op de avondmarkt, het hoofd van de schapen, het brein en de tong, een lokale traktatie die wordt gestoomd in grote potten en die aan hongerige gasten wordt geserveerd met een kop zoete thee. Andere kraampjes op het plein bieden meer standaardopties zoals kebab als u geen zin hebt om een ​​volwaardig culinair avontuur te beleven. Wat u ook kiest, zorg ervoor dat u de kraampjes bezoekt met de langste wachtrijen en de meeste inwoners.

Beste voor het verlaten van het toeristische parcours: Casablanca

Rick's Café is misschien wel de beroemdste eetgelegenheid in Casablanca gezien de connectie met de gelijknamige film, maar degenen die het pad van de toeristen durven af ​​te lopen op zoek naar lokale specialiteiten, worden goed beloond. Dwaal rond in het Casa Port treinstation totdat je de basis-gaten-in-de-muur-eetgelegenheden vindt waar borden worden geserveerd mqila, een omelet geserveerd met verse garnalen uit de nabijgelegen Atlantische Oceaan en blokjes Laughing Cow-kaas erin gegooid. Dit is geen lekker diner, maar je bent zeker van een straatfeest en je kunt een kopje thee pakken bij de server terwijl hij voorbij dwaalt met een bak vol om alles af te spoelen.

Vis is de vangst van de dag op menu's in Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Eet verse vis zoals een lokaal in Essaouira

Aan de kust van Essaouira worden gemalen sardines gemengd met verse koriander en gekruid met gemalen komijn, peper en paprika om een ​​soort gehaktbal te creëren voordat ze in een brood worden gestopt. Hoewel het werk dat gemoeid is met het verkrijgen van het sardine vlees arbeidsintensief is, verkopen de broodjes zelf alleen voor dirham in kleine keukens in de oude stad. Je kunt ook naar de vismarkt gaan en je eigen verse vangst kiezen voordat je stopt bij de nabijgelegen barbecues en je selectie naar wens kunt bereiden. Geserveerd met olijven, verse tomatensalade en frisdranken, deze maaltijd is echt dineren als een lokaal.

Zit aan de straat voor een mixed grill in Moulay Idriss

Vanaf de middag in het bergdorpje Moulay Idriss kun je de rook volgen die oprijst uit de barbecues aan de straat voor een aantal van de beste barbecues kefta (gemalen rundvlees gekruid met een mix van kruiden zoals paprika, komijn, koriander en knoflook) in Marokko, dat naast gegrilde tomaten en uien wordt uitgeplaat. Na de lunch dwaal je af naar het hoofdplein, waar je mannen kunt vinden die kleurrijke noga met pistache en amandelen vullen voordat ze zich vestigen in een lokaal café met een café nus-nus (wat betekent halve koffie, halve melk) terwijl je de wereld voorbij ziet gaan.

Vind Berbers in de centrale en zuidelijke Sahara van Marokko © Paolo Cordelli / Getty Images