De steegjes van Venetië

De magie van Venetië ligt in zijn steegjes. Het vormen van een parallel universum in de drukke winkelstraten en bezienswaardigheden rond Piazza San Marco en de Rialto, het doolhof van smalle zijstraten en loopbruggen in de stad biedt de mogelijkheid om de drukte achter u te laten en uzelf te verliezen in onverwachte heerlijkheden.

Een van de meest aanlokkelijke ontdekkingen verborgen in deze achterafstraatjes zijn die van Venetië bacari - kleine buurtbars die enkele van de lekkerste gerechten en wijn van de stad serveren. In tegenstelling tot de beruchte leuke toeristenrestaurants langs de hoofdwegen - waar de prijzen meestal veel hoger zijn dan de kwaliteit - biedt bacari zowel waar voor uw geld als een authentieke smaak van de Venetiaanse culinaire cultuur.

In de hele stad, rond de middag en opnieuw in de late namiddag, is het gebruikelijk dat Venetianen in de dichtstbijzijnde bàcaro duiken voor een drankje en een hapje, vaak als reactie op een toevallige ontmoeting met vrienden op straat. Zelfs in de 21ste eeuw blijven dergelijke spontane bijeenkomsten een essentieel onderdeel van de voetgangersstad van Venetië.

Ombre e cicheti (wijn en snacks)

Typisch, is een bàcaro een geanimeerd gat-in-de-muur versierd met wijnflessen en misschien een paar krukken of kleine lijsten. Kom net voor de lunch of tijdens het eten langs en je zult zwermen mensen zien kletsen, nippend aan kleine glazen wijn (ombre) en het knabbelen aan de ontelbare hapjes (cicheti) weergegeven langs het aanrecht.

Cicheti variëren van sublieme kleine sandwiches tot heerlijke zeevruchtenhapjes die op tandenstokers worden gespietst. Sommige ingrediënten, zoals prosciutto, kaas en artisjokken, zijn voor niet-Venetianen meteen bekend, maar het loont om Venetiaanse klassiekers zoals gegrild of geroosterd te proberen seppie (inktvis), bottarga (genezen tonijnkuit), folpeti consi (baby-octopus in vinaigrette), sardelle in saor (gebakken sardines gemarineerd in azijn en uien), polpettine (Venetiaanse gehaktballetjes) en baccalà mantecato, een lokale favoriet bestaande uit kabeljauw geslagen in een romige pasta met olijfolie, vaak geserveerd op een vierkant van gegrilde polenta. Sommige bàcari vullen deze eeuwenoude recepten aan met creatieve eigen gerechten. Of het nu traditioneel of innovatief is, cicheti zijn altijd redelijk geprijsd, meestal kost het tussen twee en vijf euro.

De wortels van de Venetiaanse bàcaro-cultuur gaan minstens terug tot in de 18e eeuw, toen Casanova al de eerbiedwaardige Cantina Do Mori bezocht. Het woord 'bàcaro' is afgeleid van de naam van de Romeinse wijngod Bacchus en de term 'ombra' voor een glas wijn heeft zijn eigen unieke Venetiaanse etymologie. Waar 'ombra' in de meeste delen van Italië gewoon 'schaduw' of 'schaduw' betekent, gaat het gebruik van slang in Venetië terug tot de tijd dat Venetiaanse wijnhandelaren zich in de schaduw van de klokkentoren van San Marco zouden vestigen om hun waren gedurende de dag om uit de zon te blijven. In deze context, prendere un'ombra - 'grijp wat schaduw' betekende 'grijp een glas wijn', een aanhankelijke spreektaal die tot op de dag van vandaag overleeft.

De plengoffers in bàcari variëren van eenvoudige tapwijnen tot duurdere variëteiten. Eeuwige favorieten uit de regio Veneto zijn sprankelende Prosecco en goudkleurige Soave, terwijl Tocai en Refosco-wijnen uit de omliggende regio's Trentino en Friuli ook op veel menu's voorkomen. Wat je ook doet, zorg ervoor dat je een aantal van de minder bekende lokale wijnen probeert, zoals Fragolino, waarvan de delicate aardbeiensmaak onvergelijkbaar subtiel en heerlijk is..

Aanbevolen bàcari per buurt

Bàcari wordt door de hele stad verspreid. Zie hieronder voor een paar beproefde opties, gegroepeerd per buurt. Maar onthoud: de helft van het plezier van bàcaro-hoppen is nieuwe plaatsen ontdekken voor jezelf. Dus als je zin hebt in een klein avontuur, houd dan je ogen open voor dat groepje lokale bewoners die in een onopvallend zijstraatje duiken dat nergens naartoe lijkt te leiden, en volg ze voor een ronde van ombre e cicheti - ze kunnen gewoon op iets goeds zijn!