Uw complete gids voor Vietnamees eten

Vietnam is een culinaire krachtpatser, en als je op het punt staat om dit land te bezoeken, zullen je smaakpapillen heel veel plezier beleven. Weet je niet zeker waar je voor staat? Niet weten wat te eten in Vietnam is een goed probleem om te hebben! Voordat je de straat op gaat eten en lokale markten en restaurants om de lokale gerechten te proberen, is hier je complete gids voor de Vietnamese keuken.

Straatvoedsel in Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Welke ingrediënten worden in de Vietnamese keuken gebruikt??

Dankzij de diversiteit van het land, hebben veel Vietnamese gerechten hun eigen unieke smaak. Recepten in de noordelijke regio van het land lenen uit China, in het zuiden nemen smaken Thaise en Cambodjaanse tonen aan, en gerechten zijn iets zoeter met ingrediënten als kokosmelk, bijvoorbeeld.

De Vietnamese keuken heeft niet veel olie of zuivelproducten. Verschillende kookmethoden worden gebruikt om eiwitten, texturen, kruiden en groenten samen te smelten tot een geurige en bedwelmende ervaring. Gerechten zijn misschien licht, maar ze zitten boordevol smaak en zijn ongelooflijk uitgebalanceerd. Elk verrukkelijk element complimenteert de andere, geen enkel ingrediënt overheerst de andere, en dat is een van de aantrekkelijke eigenschappen van de Vietnamese keuken.

De meeste gerechten worden bereid met ingrediënten zoals vissaus, garnalenpasta, sojasaus, bonensaus, rijst, verse kruiden, fruit en groenten. Citroengras, gember, kaneel, bird's eye chili en limoen zijn andere populaire ingrediënten die worden gebruikt om harmonie te creëren tussen zoet en zuur, zout en warmte..
Dingen om te weten:

  • Het gebruik van verse kruiden is een cruciaal kenmerk van veel gerechten, vaak op het laatste moment toegevoegd om het gerecht op te tillen. Maaltijden worden vaak vergezeld door koriander, muntblaadjes, basilicumbladeren en lente-uitjes. Maak gebruik van deze aromaten om je ervaring te vergroten.
  • Rijst vindt zijn weg naar ontbijt, lunch, diner en zelfs dessert! Dit essentiële ingrediënt wordt gebruikt om noedels, pap, snacks en zelfs rijstwijn te maken.
  • Verse zuivel is misschien niet een gemeenschappelijk element in Vietnam, maar er is genoeg gecondenseerde melk voor het drinken. Deze zoete, dikke stroperige melk wordt gebruikt om Vietnamese beroemde witte koffie te vullen met een weelderige, met suiker beladen hit.
Ga niet weg zonder de koffiecultuur van Vietnam te ervaren © Momentum Diem / Flickr

Erfgoed en filosofie

De Chinese overheersing van Vietnam begon in 111 voor Christus, en er wordt algemeen aangenomen dat dit in 938 na Christus is geëindigd. Als gevolg daarvan is er een traditie van Chinese geneeskunde in de Vietnamese keuken, veel gerechten omhelzen de principes van yin en yang en de keuken heeft vijf elementen (hout, vuur, aarde, metaal en water) die overeenkomen met kruiden, organen, kleuren , zintuigen en voedingsstoffen.

HoutBrandAardeMetaalWater
kruidenzuurBitterZoetgekruidZout
organenGal
Blaas
Klein
Darm
MaagGroot
Darm
Urine
Blaas
kleurenGroenRoodGeelWitZwart
verstandZichtSmaakaanrakenGeurGeluid
voedingsstoffenKoolhydratenDikEiwitmineralenWater

Dingen om te weten:

  • Vietnamese gerechten hebben een balans tussen de vijf voedingsstoffen en proberen de vijf kleuren in de bovenstaande tabel op te nemen.
  • Door rekening te houden met voedingsstoffen, kleur en de ervaring van het eten van een gerecht, maakt de Vietnamese keuken het voor fijnproevers mogelijk om een ​​zintuiglijke reis te maken.
  • Elk zintuig komt in het spel terwijl je geniet van Vietnamees eten, bijvoorbeeld, de kleuren in een maaltijd vangen de ogen, de geur ervan plaagt ons reukvermogen, geluid komt van verschillende texturen die in het gerecht te vinden zijn, bijvoorbeeld crunch, en onze zin van aanraking komt in het spel wanneer we onze handen gebruiken om kruiden te sprenkelen of zelfs mee te eten!
  • Gerechten houden rekening met de principes van yin en yang. Dus, koel voedsel wordt gecombineerd met warm voedsel. Kruidig ​​eten wordt bijvoorbeeld als heet beschouwd en wordt vaak gepaard met zuurheid, omdat het in de Vietnamese keuken als cool wordt beschouwd. Evenzo kunnen koele ingrediënten zoals zeevruchten worden gecombineerd met een verwarmend ingrediënt zoals gember, en vlees zoals kip en varkensvlees zijn ook warm, dus vaak eten in de winter.

Zie ook: De 10 beste eilanden in Vietnam, gerangschikt


Culinaire tradities

Hoewel de gerechten variëren in de verschillende regio's van Vietnam, zijn er enkele fundamentele praktijken waaraan koks en koks in het hele land zich houden.

Banh xeo is een gevulde hartige crêpe | © Flickr / Stu Spivack
  • Eten wordt zo vers mogelijk gegeten! Vooral groenten, en wanneer ze worden gekookt, normaal worden gekookt of geroerbakt, wordt slechts kort warmte afgegeven.
  • Kruiden zijn een belangrijk onderdeel van elke maaltijd en gerechten worden zelden zonder hen geserveerd.
  • Tegengestelde texturen zijn essentieel, voedsel dat een hapje heeft, heeft iets zachts of waterigs om het in evenwicht te brengen.
  • Noordelijke keuken is niet zo pittig, omdat het koudere klimaat de teelt van dergelijke planten en gewassen niet kan ondersteunen. In plaats daarvan vertrouwen gerechten op vissaus, limoenen en sojasaus voor smaak.
  • De bergachtige regio in het centrum van Vietnam is ideaal voor het produceren van kruiden. De keuken in dit deel van het land staat bekend om zijn hitte.
  • De zuidelijke delen van het land maken gebruik van de overvloed die wordt gevonden langs de uitgestrekte kustlijn om smaak aan gerechten toe te voegen. De Kokosmelk, zeevruchten en fruit en gewassen die bloeien in het warmere weer zijn een pijler van de keuken uit deze delen.

Eet niet alleen pho en banh mi

De beste manier om je tong rond de noodle-gebaseerde soepcultuur van Vietnam te wikkelen, is door in een kom met pho te stoppen. En je kunt de complexe pasta van het land in één hap ontdekken door te kauwen op een banh mi - een Vietnamese sandwich op een knapperig wit stokbrood - een invloed van de tijd van de Franse kolonisatie, maar er is zoveel meer te eten! Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, verken dan de rijke geschiedenis en cultuur van Vietnam met zijn kookmethoden en ingrediënten door de volgende gerechten te verslinden!

Rau muong xao toi, een eenvoudig gerecht met een smaakpunch | © Flickr
  • Cao lau is een Hoi An-specialiteit die niet mag worden gemist. Een heerlijk gerecht dat varkensvlees, knapperige crackers, taaie rijstnoedels, verse aromaten en een vleugje bouillon omvat.
  • Rau muong xao toi wordt gemaakt van waterspinazie, een gemeenschappelijke groente die in de tropische gebieden van Vietnam wordt gevonden. Dit eenvoudige gerecht ziet de waterspinazie roerbakken met knoflook en een paar andere ingrediënten, maar levert smakelijke resultaten op.
  • Goi cuon is de lichtere versie van een loempia. Rijstpapier is gevuld met vermicelli, julienned groenten, eiwitten en opgerold strak en geserveerd naast een pittige hoisin, knoflook en pindakaas dipsaus.
  • Banh xeo is een hartige kurkuma crêpe die gevuld kan worden met een aantal vullingen en ondergedompeld in een vis saus dressing.
  • Goi xoai is een levendige salade. Sloffen van zure en knapperige ongerijpte groene mango worden omvergeworpen op verse kruiden zoals munt en basilicum samen met wortels en pinda's. De kleurrijke hoop wordt bedekt met garnalen of rundvlees en een laatste bloei van gefruite sjalotten.
  • Bun Bo Hue komt uit de keizerlijke stad Hue in Vietnam, beschouw het als een feestmaal in een kom. Een glimmende rode olie glinstert op het oppervlak en maakt plaats voor een vlezige bouillon met zoveel smaak, dankzij urenlang sudderen. Deze gouden vloeistof is geurig citroengras, gekruid met suiker, garnalenpasta en chili, gevuld met dikke noedels, verschillende soorten vlees en afgewerkt met limoen en aromatische kruiden..

Zie ook: De beste eco-vriendelijke tours in Vietnam